Io vi sorprenderà con un gourmet articolo storico speciale. Ora noto che è possibile che si mette in molti disgusto, cercando di superare. Oggi parlerà della lampreda . Che cosa hai detto? Da questo:

Storia

La lampreda è un pesce di abbastanza primitiva, jawless e molto scivoloso. Anche se è un pesce ha scaglie e ossa, cartilagine solo che corre da un capo all'altro, che dà la rigidità necessaria per il nuoto. Si potrebbe riguardare l'anguilla, ma no, non ha assolutamente nulla a che fare, nemmeno dalla stessa famiglia.

La lampreda è trovato in pochi altri luoghi oltre che in Galizia (soprattutto nel corso inferiore del fiume Minho e Ulla) in parti delle Asturie e della Francia.

La lampreda è nato nel fiume e quando si acquista una dimensione di circa 20cm (4-6 anni) si sposta al mare, dove essi vivono a grandi profondità in età adulta, per poi tornare per deporre le uova nel fiume ed è al momento in cui pesca. Come tanti della Galizia, migliaia di anni dopo la migrazione lampreda ritorna sempre alle acque dolci che sono nati.

Il luogo per eccellenza della lampreda è, senza dubbio, Arbo , una piccola città nella provincia meridionale di Pontevedra, sulle rive del fiume Minho, che si descrive come "da Lamprea Mecca". E che una coincidenza, mia madre è proprio lì e che io stesso molti cresciuti durante i fine settimana e vacanze estive. Arbo è vissuto nella lampreda da quando eri un bambino, è la specialità in tutti i bar e in ogni casa.

Qui si ha un primo piano della testa della lampreda con i suoi occhi e i sette fori per la respirazione, sono le loro branchie.

La lampreda è alimentato al momento in cui i parassiti adulti da altri pesci che si attacca alla bocca come un vuoto a succhiare il sangue. Questa è la tua bocca . Per questo motivo è conosciuto in molti luoghi come il vampiro del mare.

Lampreda di pesca è fatta lungo l'intero tratto della foce del fiume, dalla A fino al serbatoio Guarda Frieira, in Ourense, tuttavia lamprede Arbo sono considerati i migliori in quanto il animale ha dovuto combattere più con la corrente del fiume, in modo che la loro carne è più compatta e dura.

In Arbo inoltre sono presi in un curioso e molto Pesqueiras chiamate unico (o pesce), edifici unici, molti dei quali di epoca romana (V secolo aC), formata da muri di pietra montati insieme, senza alcuna massa che uno. Ed è che nella Roma antica e la lampreda è stata considerata una vera prelibatezza, i Romani li portava Minho. Già detto Plinio il SI:

Infortunato Cayo a condizione che la piscina, solo per cena trionfale di Cesare, seimila lamprede, che ha rifiutato di vendere o scambiare per qualsiasi altra merce.

Si tratta, tuttavia, nel Medio Evo in cui la lampreda raggiunge la sua altezza per essere ammessi suo consumo durante i periodi di veglia, perché era un pesce, anche se la sua consistenza è più simile alla carne di un animale. Questo fatto fu preferito dai monaci e nobili. Carlo V fu un grande divoratore di lamprede.

Il Pesqueiras sono una sorta di pareti (poios) obliquo al fiume, che sono collocati tra i "butrons" dispositivo simile a quello pentole , dove la lampreda di risalire il fiume entra nella banca e non viene mai fuori.

Il Pesqueiras non appartengono a nessuno in particolare, ma che diverse famiglie hanno il diritto di pescare in determinati giorni della stagione e questo diritto viene passata di padre in figlio fin dal Medioevo stesso. Si può prendere da soli, ma di solito lo fanno i pescatori professionisti e che stabilisce come un accordo per la cattura di pezzi, di solito il 50%. Dighe e inquinamento minacciano il futuro della lampreda. La pesca sportiva è ovviamente proibito, e la loro stagione è limitata a tre mesi, da fine gennaio a metà aprile. Gli anni bagnato sono spesso anni di catture di grandi dimensioni, perché la maggiore quantità di acqua dolce lamprede attratto al fiume, o così dicono .

Gastronomia

Ora che sapete la storia della lampreda, lascia il campo culinario, perché, nonostante i suoi sguardi, mangia .

Ci sono molti modi per cucinare la lampreda: in umido, ripieni, alla griglia, in cotto, torta ... ma sicuramente il più tradizionale è il bordolesi, la cui principale caratteristica è che è nel suo sangue. Qui si ha una immagine l'animale e pulito e pronto al fuoco, vedrete che il sangue è ben visibile nel fondo della pentola. La cosa peggiore è, senza dubbio, pulirlo, ho fede .

Egli fu il grande Alvaro Cunqueiro i primi a esaltare la grandezza della lampreda in tempi moderni è detto, sulla base dei dati storici, la torta mangiare in una delle immagini del Portico da Gloria della Cattedrale di Santiago è proprio lampreda , e in quel tempo ci fossero patate o riso per cucinare, che assicura che è probabile che la torta è stata la lampreda forma più tipica della cucina.

Lampreda Bordelaise pronto ad affondare i denti preparato per me :

Arbo riceve migliaia di visitatori durante i mesi della stagione per godere della lampreda, non potete immaginare la macchina che insieme nei fine settimana. Hanno detto che molte persone avrebbero ordine da Madrid Domenica mattina a prendere la lampreda and return a casa la sera dopo uno stroll along to Minho la minore assunzione. Nel corso degli anni, ho dubitato molto di questa storia che ci siamo niente di più e niente di meno che 600 km in un tempo dove non c'era ancora l'autostrada A6 e ha dovuto utilizzare il vecchio nazionale 6, il giro sarebbe più che molte ore oggi. Eppure la storia è stata per le strade.

La presentazione tipica della lampreda alla Bordelaise è come mostrato nella foto sopra, con il riso. Abbiamo già commentato che la lampreda non ha ossa, solo cartilagine commestibili longitudinale, anche se ci sono molte persone che lo lasciano. Ogni volta che mi chiedono che cosa sa di non so cosa dire perché non c'è altro cibo al sapore, è unico . La carne è molto forte e vigorosa. In generale, la lampreda è l'amore o odio, spesso non esiste via di mezzo. Io ovviamente amo .

E in primo piano, la stessa carne in modo da poter vedere che, in effetti, la loro struttura è molto più vicino alla carne di pesce.

Arbo tiene l'ultima Domenica di aprile, la Festa da Lampreda, probabilmente l'alimento più antico festival in Spagna e ora alla sua 49 ° edizione, cioè, è in corso dal 1961. Ogni ristorante nella zona sarà buona scelta, certo. Vi consiglio un classico, nei pressi della ex casa dei miei nonni e lamprede servizio dal 1930, Casa Moschea .

Raccomando a tutti di superare i tabù della comparsa di serpente e cucina nel sangue e testarlo. Ricordate che molti alimenti che noi in genere può essere disgustoso ad altre culture e noi li mangiamo. Immaginate che cosa pensano i primi che hanno deciso di affondare i denti in un granchio, una rana o una lumaca.

Se volete saperne di più sulla lampreda vi consiglio il libro " lamprede e Pesqueiras "di Miguel Pineiro.